lunes, 10 de octubre de 2016
viernes, 7 de octubre de 2016
Figuras de Chocolate
Figuras
de Chocolate
Hoy en día podemos elaborar con el chocolate un sinfín de
figuras de todo tipo, con diferentes diseños, tamaños, tonalidades, etc. ya que
uno de los tantos fines es el poder despertar la atención por parte de los
clientes para que les genere emoción al ver todas las presentaciones que se les
brinda con las figuras de chocolate, y posteriormente generen el impulso de
compra.
Es por eso que muchos productores de chocolates tratan de
ser creativos al momento de establecer las figuras correspondientes a sus
chocolates, buscando originalidad, y diferenciación para que a primera vista
sea visualmente atractivo, el cliente le
genere atención y busque tu producto, simplemente por el valor agregado de tu
producto.
Y para ello existen muchas formas distintas en que se puede
moldear el chocolate, siempre utilizando las herramientas indispensables como
moldes especiales para que se plasme la figura tal cual, así como máquinas para
fundir el chocolate, espátulas, rejillas, papel, bandeja de acero inoxidable,
principalmente.
Por otra parte debemos de observar a quien nos queremos
dirigir o a que nos queremos enfocar, ya que depende de la ocasión se pueden
elaborar figuras de chocolate con sus principales representaciones que evoca
ese día especial., como por ejemplo:
Día de San Valentín -
corazones de chocolate, flores
Día del Niño - Figuras de animales, carritos, superhéroes,
balones, etc.
Día del Halloween -
Figuras de nuestros monstruos favoritos, como fantasmas, momias, Frankenstein,
Murciélagos, Lobos, Calabazas, etc.
Navidad - Figuras de árboles de Navidad, renos, muñecos
de nieve, campanas, etc.
Además es importante mencionar que se pueden elaborar
figuras de chocolate en macizo o en 3D, en dibujos plasmados en las barras de
chocolate, o simplemente figuras planas como decoración en los postres. En el
caso de los chocolates en macizo podemos encontrar figuras como:
- Ranas
– lenguas de gato – conejos – balones – piedras - monedas – animales – figuras marinas – entre
otros.
En figuras planas para decoración podemos encontrar:
- Letras
– cuencos – tejas – garabatos – hojas – figuras geométricas – filigranas –
entre otros.
Todas estas figuras no tienen grandes complicaciones en el
proceso de la elaboración puesto que solamente debemos primeramente de contar
con las herramientas mencionadas anteriormente, posteriormente el chocolate
ponerlo en baño María poniéndolo a temperaturas un poco altas, ir revolviendo
en círculos para evitar que se queme o que se quede pegado. Después vamos
depositando el chocolate en los moldes de nuestro gusto o de la figura que
queremos elaborar para que se pueda enfriar y finalmente tener como resultado
nuestra figura de chocolate.
En fin podemos obtener cientos de figuras solamente con un
poco de ingenio e ideas para desarrollar nuevas figuras y que llamen la
atención.
jueves, 6 de octubre de 2016
El chocolate "La droga del amor"
El
Chocolate “La droga del amor”
Cuando hablamos del chocolate lo más probable es que se nos
venga a la mente aspectos relacionados con la felicidad, de placer, de delicia,
románticos, de alegría, etc. Sin embargo existen varias razones por la cual al
consumir un chocolate nuestro estado de ánimo es completamente diferente hacia
bien.
Principalmente es debido a que cuando colocamos un pedazo
de chocolate a nuestra boca y se empieza a derretir, el cerebro produce
endorfinas que dan la sensación de bienestar en el cuerpo. Y automáticamente
nuestro estado de ánimo cambia hacia bien estimulando la alegría y la
felicidad. Pero siempre es importante que sea un buen chocolate para que el
efecto realmente lo podamos sentir, siendo de preferencia que contenga por lo
menos un 70% de pasta de cacao.
Se dice que en el chocolate contiene una sustancia llamada
“feniletilamina” y eso provoca que en ciertas ocasiones sintamos un fuerte
antojo en probar un chocolate, la cual tiene relación con los sentimientos como
cuando estamos enamorados.
Otras de las razones del porqué de nuestro cambio de ánimo es debido a que en el
chocolate hay una sustancia que estimula a nuestro cerebro de manera similar a
las de las drogas en el que nos causan
adicción, es decir vamos como a sentir señales de que necesitamos consumir el
chocolate.
Por otra parte también están involucradas nuestras papilas sensoriales ya que al hacer contacto
con el chocolate se activan las “endorfinas” , siendo estas como unas drogas
naturales que son las que nos causan felicidad y hace que nos podamos sentir
bien transmitiéndonos alegría.
Entonces se puede decir que al momento que degustamos un
chocolate es sinónimo de sentir placer, de felicidad, y además sus componentes
hace que nos sintamos atrapados y envueltos en momentos de alegría. Es por eso
que cuando llegamos a la época de san Valentín se estila o es común el regalar
chocolates a nuestros enamorados.
Pero lo importante es que como tal no debemos de sentirnos
preocupados si se consume el chocolate, ya que algunos afirman que nos causa
problemas, pero no es así, el chocolate nos ofrece una amplia gama de
beneficios siempre y cuando sea bueno, es decir que el chocolate sea puro que
vendría siendo el amargo u oscuro que son los que nos van a hacer bien para
nuestro cuerpo.
Como: Evitar la depresión - Nos ayuda al corazón - Ricos en antioxidantes
Reducir
la presión arterial – Mejorar la circulación en el corazón
miércoles, 5 de octubre de 2016
Paises mas consumidores del mundo
Países mas consumidores del chocolate en el mundo.
Es sabido que el chocolate es amado por todo el mundo, y que al día de
hoy tenemos la virtud de probar chocolates de distintas partes del mundo. Pero
sea en el país que sea los habitantes saben que tienen que tener y vivir la
experiencia de disfrutar un buen chocolate debes en cuando, de darse ese lujo
al probar y experimentar distintos sabores y tipos de chocolates que predominan
por todo el mundo.
Es sabido que los países africanos son los principales productores del
cacao en el mundo. Sin embargo a la hora de consumir es un tema muy diferente y
existen países que en verdad son fieles consumidores del chocolate, sobre todo
en países europeos, en donde en promedio los habitantes de países como Portugal
o España consumen alrededor de entre 1 y 2kg de chocolate por persona y en
países como Suiza o Alemania pueden llegar a consumir cerca de 10 kg de
chocolate por persona.
Los principales países consumidores
del chocolate en el mundo son:
Suiza - Alemania- Irlanda -
Reino Unido - Bélgica - Noruega - Dinamarca
Suecia - Australia - Países bajos - Estados
Unidos - Austria - Francia - Polonia
Grecia - Italia - España - Portugal.
Estos
son los principales países en donde el chocolate es un verdadero placer en la
gastronomía, ya que en muchos de estos países predominan marcas de chocolate de
la más alta calidad, así como postres elaborados a base del chocolate siendo la
mayoría caros por el nivel de calidad que poseen. Sin embargo creo que vale la
pena el poder experimentar distintos sabores de distintos países, ya que por lo
general cada país está acostumbrado a algún sabor en especial y sería
interesante conocer que tan fuerte o
suaves son sus sabores.
Por
otra parte si hablamos de tener que fabricar el chocolate, Alemania es la potencia en ese aspecto, ya que
es el principal país en la manufactura del chocolate, donde le siguen países
como Estados Unidos y Francia, teniendo marcas importantes del chocolate
reconocidas mundialmente, siendo simplemente un gusto el poder disfrutar de
esas marcas que tanto nos satisface.
martes, 4 de octubre de 2016
Formas para deleitar un chocolate
Formas
para deleitar un chocolate
Para comer un buen chocolate lo debemos de hacer
percibiendo cada uno de los atributos que nos brinda el chocolate, mediante
nuestros sentidos. Quiere decir que debemos de prestarle total atención al
chocolate para poder deleitarlo y no echándolo a perder por comerlo atiborrada
mente. A continuación les presentare unos tips para comer el chocolate de
manera correcta y sobre todo disfrutándolo..
- Comerlo Pausadamente para poderlo disfrutar, es decir para que
devorártelo tan rápido, así no podrás deleitar su delicioso sabor, ni apreciar
el chocolate. La recomendación es tranquilizarte comer lentamente tu chocolate
y desconectarte de lo de más para que únicamente te concentres en saborear tu
delicioso chocolate.
- Trata de tener tu boca limpia: Es
decir después de comer lo que sea limpia tu boca con el objetivo de no mezclar
los sabores. Como recomendación consume una manzana o toma mucha agua para que
tengas tu paladar limpio y puedas ahora si saborear completamente el sabor del
chocolate.
- Respira hondo: Una
vez que respires hondo durante algunos minutos te ayudara a tranquilizarte y
relajarte para sentirte pleno y de inmediato al empezar a comer tu barra de
chocolate solamente te concentraras en percibir su sabor, De esta manera
valoraras más su sabor.
- Observar bien el Chocolate:
Percibe su tamaño, su color, su forma, de esta manera podrá ser más apetecible
el chocolate.
- Siente el chocolate en tus manos. Toca
suavemente el chocolate deslizando tus llemas de los dedos, para sentir su textura,
pero lo más importante sirve para calentar el chocolate, ya que agarra un mejor
sabor si se come a una temperatura ambiente, que comerlo frio.
- Oler el chocolate: Es
recomendable primeramente oler el chocolate antes de comerlo para percibir su
aroma, de esta manera su olor hará que se nos antoje más. Además si se troza un
cuadrito de nuestro chocolate es mejor ya que ayudara a liberar más el olor
- Mantener el chocolate en tu boca para que
se derrita: Para poder degustar mejor el chocolate se debe de colocar
un pedazo del chocolate en tu boca pero sin morderlo, mejor saborea el
chocolate y derrítelo en tu boca. Ya que si lo muerdes no percibirás por
completo su sabor y esto acabaría siendo un desperdicio.
- Saborear el chocolate en toda tu boca: Una
vez que hallas colocado el chocolate en tu boca para que se derrita, espárcelo
por toda tu boca pasándolo por la lengua, por los dientes, el paladar, o
simplemente moviendo la boca en círculos
Esto ayuda a que el chocolate este presente por todas partes, además de
captar distintos sabores, sea dulce, amargo, etc.
- Inhalar: Todavía estando en el
proceso de tener derretido el chocolate en tu boca inhala profundamente para
percibir los sabores más fuertes que en este caso vendría siendo el cacao.
- Gózalo: Cuando hallas
terminado con el proceso, antes de hacerlo de nuevo, lo más probable es que estés
con una sonrisa muy grande, esto quiere decir que lo disfrutaste al máximo
utilizando cada uno de tus sentidos. Y que en general todo te agrado, a medida
que realices este ejercicio cada vez que comes chocolate lo disfrutaras más y
te aras amante por completo del chocolate.
lunes, 3 de octubre de 2016
Curiosidades del chocolate a lo largo de la historia
Curiosidades del chocolate a lo largo de la historia
El chocolate ha
tenido muchas curiosidades a lo largo de la historia, entre ello podemos hablar como cuales
fueron los primeros orígenes del chocolate, quienes fueron los primeros
pioneros en descubrir el chocolate, en fabricarlo, o simplemente el valor que
en aquellos años tenían las semillas de cacao.
Algunos ejemplos de
datos curiosos acerca del chocolate pueden ser:
- Las semillas del cacao lo utilizaban los
aztecas como forma de pago ya que en ese entonces esas semillas tenían un valor
muy significativo y era de lo más apreciado que uno podía poseer.
- El nombre científico de la planta del cacao
es llamada “Theobroma Cacao” que significa alimento de los dioses.
- Si hablamos de años tenemos que en 1819 Luis
callier en la ciudad de Vivey “Suiza” monto la primera fábrica de chocolate.
- En 1847 el inglés Joseph Fry fabrico las
primeras tabletas de chocolate como las que conocemos hoy en día. Las hacia a
base de manteca de cacao y licor.
- En el año de 1828 el químico holandés
Coenraad Van Houten invento un procedimiento en el cual consiste en extraer la
manteca de cacao, al igual que el polvo de cacao. Brindándonos muchas ventajas
como hacer menos costoso a la hora de producir el chocolate.
- Milton Hershey fue el fundador de la ciudad más
dulce del mundo, en donde el con tan solo terminar el cuarto año de primaria,
construyo el imperio de chocolate más importante del continente.
En 1883 Ingreso al
mundo de las golosinas en Lancaster, Pensilvania y con tan solo 18 años de edad
puso su tienda elaborando los chocolates de noche para después venderlos para
el siguiente día. Además sus primeros chocolates los bautizo como “Caramelos Crystal A”.
- En el año de 1903 Milton Hershey en el
condado de Dauphin Pensilvania, inicio la construcción de su fábrica de chocolates.
Así como todas las instalaciones auxiliares que el negocio requiriera.
- Al árbol del cacao se le conoce como el “Arbol de la vida” ya que ofrece su más
valioso tesoro que es el cacao.
- Existen dos variedades del cacao Criollo, que es de mayor calidad, menor
rendimiento y muy apreciado. También está el Forastero que representa el 90% de la producción mundial.
- Hace un par de años se generaban 3 millones
de toneladas de cacao, en donde el 70% se producía en África (Costa de Marfil),
siendo el principal productor, con un 17% Asia cultivaba mundialmente, y el 13%
países como Brasil, Ecuador, Colombia, Venezuela y México..
“Revista Chocolate Reforma “solo para suscriptores “Diciembre del 2002”
“Revista Chocolate Reforma “solo para suscriptores “Diciembre del 2002
domingo, 2 de octubre de 2016
Beneficios del Chocolate
Beneficios
del Chocolate
El chocolate además de delicioso tiene muchos beneficios si
lo consumimos, generalmente mucha gente tiene la falsa idea que el chocolate
como tal nos va a causar algo de daño, pero no es así. Lo que nos perjudica son
las grandes cantidades de azúcar que algunas marcas de chocolate, o algunos
postres poseen.
Es por eso que para evitar problemas es recomendable el
tomarse un tiempo a la hora de escoger nuestro chocolate, evaluando la calidad
o bien ver cual contiene mayor porcentaje de pasta de cacao y menos azúcar. Es
decir elegir el chocolate que sea más puro, para que realmente tengamos los beneficios
que nos brinda el chocolate.
El chocolate es un poderoso remedio para tratar estados
como la anemia, la falta de apetito, fatiga, baja producción de leche materna,
tuberculosis, gota, calculo renales, pérdida del apetito sexual, etc.
El chocolate está considerado como una especie de droga del
amor, es el alimento de los dioses, delicioso, sensual, adictivo que contiene
una serie de cualidades para combatir diversos males, como para el tratamiento
contra la fatiga, para curar la fiebre, la disnea y el fallecimiento del corazón,
es decir la insuficiencia cardiaca.
El cacao tiene más de 100 usos medicinales como para
personas que requieren de aumentar de peso, estimular el sistema nervioso, en
pacientes débiles o apáticos. Así como una manera de mejorar la digestión y
estimular la movilidad intestinal.
El cacao de no ser de este grano de origen maya, la
humanidad hubiera tenido que aprender a resolver el frio, la depresión y el
antojo de formas menos dulces. También se le atribuyen al cacao poderes
afrodisiacos y un alto valor energético.
Como si fuera poco la misteriosa esencia del chocolate /
cacao, contiene feniletilamina, una especie de droga del amor misma que se libra
durante la actividad sexual, y contribuye junto con otras sustancias, a causar
sentimientos de eufobia, deseo de incertidumbre (esto parecería ser una descripción
exacta del amor), la misma sustancia al cesar su efecto, produce una sensación que
se asemeja a la depresión, es por ello que la percepción que del chocolate /
cacao causa adicción no es gratuita. Además de la feniletilamina contiene más
de 300 químicos entre ellos estimulantes como la cafeína, la teobromina y ácidos
grasos muy similares a los canabinoides de la mariguana.
Las tradicionales propiedades mágicas del chocolate / cacao
atribuidas por los antiguos a la planta de cacao y la bebida espumosa que se
obtiene de la misma, el chocolate tiene un fundamento que poco a poco ha sido
demostrado por la ciencia.
Se ha dicho que el consumo del chocolate / cacao está
ligado a la presencia del acné, caries, obesidad y arteroesclerosis es decir obstrucción
de las arterias, aunque hay quienes aseguran que el chocolate tiene propiedades
desde antidepresivas hasta afrodisiacas.
En realidad la mayoría de los efectos dañinos que se le han
atribuido no han podido demostrarse, como en el caso del acné que ciertos
estudios en estados unidos concluyeron que consumirlo o no el chocolate / cacao
no tenía efecto alguno sobr
e la evolución o presencia de acné en los participantes.
Es más hay varios trabajo que indican que este padecimiento no está ligado de
manera casual a la dieta.
Tampoco ha podido comprobarse que el chocolate / cacao por
si mismo cause caries, de hecho parecería que más bien tiene un efecto protector
contra la protección de placa. Lo que ciertamente contribuye a problemas
dentales es el azúcar que se emplea en el proceso de fabricación de las barras
de chocolate.
Es evidente que el abuso de ciertos alimentos puede contribuir
a problemas de salud de diversa índole, de modo que algunos de los componentes
grasos del chocolate / cacao si son ingeridos en exceso pueden contribuir al
aumento del colesterol en la sangre con las consecuencias ya conocidas para e
aparato cardiovascular. No obstante en ciertos estudios se encontró que el
cacao puede prevenir algunas muertes atribuibles a enfermedad coronaria, obstrucción
de las arterias que irrigan al corazón l disminuir la capacidad de adhesión de
las plaquetas para formar coágulos de manera semejante a como lo hace la
aspirina.
Fuente: “Revista especial reforma” Diciembre 2002 "solo para suscriptores"
“Revista especial reforma” Diciembre 2002 "solo para suscriptores"
“Revista especial reforma” Diciembre 2002 "solo para suscriptores"
Postres con Chocolate
Postres
con Chocolate
Gracias al chocolate hoy en día podemos degustar de cientos
de postres de todo tipo, que pueden ser elaborados acompañado de diversas
frutas, como la fresa, las moras en general, kiwi, durazno, manzana, plátano, etc.
Además con la combinación de otros ingredientes como la
menta, el queso, el helado, semillas como la nuez, almendras, etc., se pueden
crear postres deliciosos ya que tanto el chocolate como los ingredientes
mencionados, hacen una combinación de sabores únicos, teniendo postres
simplemente perfectos.
A continuación mencionare una amplia lista de diversos
postres combinando muchos tipos de ingredientes diferentes y a todos ellos agregándole
el delicioso sabor del chocolate.
Pastel de brownie
bañado con chocolate
Tarta de chocolate y plátano
Pay de brownie
Pastel de queso con base de brownie
Sándwiches de brownie con helado
Tartaletas de Chocolate, cerezas y helado de vainilla
Brownie con sundae
Pizza de brownie
Pastel de chocolate
Pastel de chocolate con fresas
Tarta de galletas de chocolate
Mousse Fácil de Chocolate
Galletas con chispas de chocolate
Postre de chocolate, moka y menta
Medallones de chocolate y menta
Fondue de Chocolate
Bavaresa de Chocolate con licor de crema Irlandesa
Flan de Chocolate y duraznos
Pastel de chocolate y naranja
Racimos de nueces y chocolate
Fresas con chocolate y naranja
Pacanas cubiertas de chocolate
Pay de chocolate
Brownies
Barras de chocolate Jennifer
Suflé de chocolate helado
Zabaglione de chocolate
Barritas de chocolate Nanaimo
Bavaresa de chocolate
Salsa de dulce de chocolate
Betún de mantequilla y chocolate
Peras diana con chocolate
Dulce de chocolate con nueces
Galletas de chocolate y almendras
Eclairs de chocolate
Helado de chocolate
Helado e chocolate con nueces malvaviscos
Betún de chocolate
Pastel de chocolate, moka y menta
Pastel selva negra con chocolate
Pastel de chocolate alemán
Pay de chocolate y mentas
Budín de dulce de menta y chocolate
Bocadillos de fresas con chocolate
Pastel de merengue y moka
Galletas de almendra con chocolate
Enjambres con chocolate
Galletas de cocoa y vainilla
Sorpresas de chocolate
Tronco de chocolate oscuro
Fruit cake de chocolate
Gelatina de chocolate
Natilla de chocolate
Cuadritos de chocolate y queso
Coulant de chocolate con helado black raspberry cheescake
Dulce de guayaba y chocolate
Cajeta al chocolate
Trufas delicias de chocolate
Tamales de novia de chocolate
Galletas esponjosas de chocolate
Crepas con plátano y chocolate
A continuación
detallo la elaboración de unos postres un tanto extravagantes que me llamaron
la atención como:
Oniguiris de chocolate
- 2
tazas de arroz blanco
- 4
tazas de agua
- ½ taza
de jarabe de chocolate
- 1
molde para oniguiris
- ½ taza
de crema batida
- 8 frambuesas
Modo de preparación:
- Cocer
el arroz en agua a fuego medio, hasta quedar cocido, y se haya evaporado todo
el líquido.
- Dejar
enfriar, agregando el jarabe d chocolate al arroz, mezclando todo muy bien.
- Poner
el arroz en moldes oniguiris compactándolos muy bien, para después desmoldar y
acompañarlo de la crema batida y poniendo la frambuesa por encima como toque
final
- Para
la pasta
- 1 lata
de leche condensada
- 1 ¾ tazas
de harina de trigo
- ½ taza
de chocolate en polvo
- Para el
relleno
- 1 ½ kg
de camote
- 150g
de piloncillo
- ½ litro
de agua
- 1 raja
de canela
- Aceite
Modo de preparación
- Mezclar
la leche condensada con la harina y el chocolate en polvo hasta obtener una
pasta, Extenderlo con un rodillo y cortar en círculos de 15 cm de diámetro
- Calentar
el camote, el piloncillo, canela y el agua. Dejar hervir durante 20 min,
elaborar un puré y dejar enfriar para luego rellenar los círculos.
- Calentar
aceite para freír las empanadas, retirarlas y dejarlas escurrir.
- Servirla
con mermeladas de nuestro gusto.
Fuente:
"Placeres de la buena mesa" "Ron kalenuik" 1992 Tormont
"Kena Cocina Navideña" editorial armonía, s.a"
"Placeres de la buena mesa" "Ron kalenuik" 1992 Tormont
"Kena Cocina Navideña" editorial armonía, s.a"
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