Usos del Chocolate

Usos del Chocolate
 

Hoy por hoy podemos elaborar con el chocolate un sin fin de maravillas que podemos degustar atreves de diversos postres, dulces, bebidas, pero además en platillos gastronómicos que le dan un sazón delicioso a nuestra comida. En fin podemos decir que el chocolate está siempre presente en nuestras vidas pudiendo disfrutar ese delicioso sabor y percibir ese agradable aroma que tanto nos encanta.

Empezando por las bebidas tenemos mucha variedad para escoger, ya que podemos encontrar lo que habitualmente tomamos por las mañanas como el chocolate caliente, chocolate frió, chocolate con leche, atole de chocolate, malteada de chocolate, café moka, chocolate francés (dulce y caliente), chocolate español (amargo y caliente), malteada de chocolate y menta, chocolate de tablilla de Oaxaca, chocolate con agua etc.

Además existen alimentos que por lo habitual consumimos por las mañanas que contienen chocolate como la barra de amaranto con chocolate que nos desayunamos, además de galletas con chispas de chocolate, en pan tostado con crema de cacao con avellanas o en los hot cakes que los podemos bañar de delicioso salsa de chocolate derretido.

Sin embargo no solamente el chocolate está presente en postres, sino que además podemos encontrar deliciosos platillos que llevan como ingrediente el chocolate como puede ser el pollo o lomo con mole poblano, las costillas de cerdo caramelizadas al chocolate, rabo de ternera con chocolate, los romeritos que están elaborados con mole poblano el cual contiene chocolate, pollo con mole y ajonjolí, enchiladas de mole poblano, etc.

Y probablemente nuestra sección favorita está en los postres con chocolate como pude ser en el helado, en los enjambres de chocolate, brownies, galletas de cocoa y vainilla, pastel de chocolate, gelatina de chocolate, crepas, etc. Y en dulces que podemos encontrar el chocolate cubierto, en almendras, pasas, trozos de  frutas. avellanas, malvaviscos, nueces, galletas, principalmente son elaborados en fuentes de salsa de chocolate.

Además podemos encontrar chocolates rellenos de diversos licores, como puede ser de cereza, licor de baileys, licor de café, licor de amaretto, licor de naranja, entre otros. 

Además tenemos a lo que se conoce como el chocolate macizo que puede estar en distintas presentaciones como lenguas de gato, tortugas de chocolate con nuez, piedras de chocolate, balones y huevos de chocolate, tablillas de chocolate, ya sea con leche, amargo o semiamargo. Y chocolates rellenos de crema o pasta suave principalmente con sabor a fresa, limón, chabacano, durazno, coco.

Fuentes: " Los placeres de la buena mesa" "Ron Kalenuik" 1992 Tormont

 

"Los placeres de la buen mesa" "Ron Kalenuik" 1992 Tormont
"Chocolate Reforma" "Diciembre del 2002 "solo para suscriptores"

Antecedentes bàsicos de la elaboraciòn del Chocolate

             Antecedentes básicos de la elaboración del Chocolate en general

  

El árbol del cacao es originario en zonas tropicales prevaleciente en ambientes cálidos y húmedos, generalmente es un árbol de tamaño no tan alto como otros.

Por otra parte como dato importante crecen flores pequeñas en el árbol del cacao de color amarillo-rojizo, una vez al marchitarse en las flores se observa un fruto de corteza algo gruesa en el cual contienen aproximadamente unas 40 semillas de cacao perfectamente acomodadas de color blanquizco, siendo realmente una belleza de la naturaleza.

 

Posteriormente una vez al obtener todos las semillas de cacao empieza el proceso de fermentación, es decir se agrupan las semillas muy bien compactados durante al menos una semana en hojas de plátano. Es ahí donde se empieza a apreciar ese delicioso aroma que tanto nos gusta, además de empezar a tener una tonalidad color castaño.

 

Debemos de considerar que se deben de seleccionar aquellas semillas que estén en mejor estado si queremos tener chocolates de buena calidad, posteriormente una vez que esté limpia la corteza se muele muy bien para poder obtener a lo que se conoce el licor de cacao que después obtenemos la pasta de cacao y la manteca de cacao.

 

Posteriormente sabemos que existen gran variedad de tipos de chocolates, y ya dependiendo el tipo se mezclan sus respectivos ingredientes que pueden ser en algunos como por ejemplo azúcar, en otros leche, etc.

 

Unos llevan más azúcar que otros, otros están elaborados con más porcentaje de pasta de cacao, o bien como en el caso del chocolate blanco esta hecho solamente a base de manteca de cacao aunado a grandes porciones de azúcar y leche.

 

Además, es importante mencionar que para la elaboración de cada tipo de chocolate que existen, tienen distintos procesos en su realización, ya que para algunos como ejemplo se ponen en baño maría, después se deja enfriar, para posteriormente volver a calentar, inclusive otros se llegan a mezclar con frutos, nueces o almendras, etc. Otros en cambio de acuerdo a su estructura se dejan en temperaturas ambiente para que puedan compactarse

 

Finalmente, un elemento que no debemos de dejar atrás es la utilización de moldes, ya que estos nos sirven para poder darle forma al chocolate a la figura que nosotros queramos y así darle presentación para que sea visualmente atractivo para el cliente.

 

http://www.guia-chocolate.com/elaboracion-del-chocolate

http://mexicomaxico.org/dadivas/cacao.htm

 "Chocolate reforma" Diciembre del 2002 "solo para suscriptores" 

Tipos de Chocolate

Tipos de Chocolate

 

Para los amantes de el chocolate en la actualidad podemos degustar y disfrutar de muchos tipos de chocolates que existen en todo el mundo ya sea en postres gourmet de grandes reposteros, en tablillas de chocolate, dulces, etc. como pueden ser:

 

Chocolate de Cobertura: Este tipo de chocolate es utilizado por los pasteleros y reposteros profesionales, el cual lo utilizan para cubrir por encima de los pasteles,  los bombones, etc.  ya que se puede conseguir un atractivo brillo al momento de calentar el chocolate, es decir este chocolate al ser fundido es muy moldeable siendo muy fácil su aplicación, además  cuenta con un aproximado de 30% de manteca de cacao

Chocolate con leche: Este tipo de chocolate suele tener en ocasiones menos del 40% de cacao, sin embargo algunas marcas importantes de chocolate y postres de calidad pueden llegar a tener hasta un 50% de cacao. Como su nombre lo indica este chocolate es mezclado con leche

Chocolate blanco: Este tipo de chocolate carece de pasta de cacao, siendo el elemento que le aporta el color café. Básicamente esta hecho a base de manteca de cacao aproximadamente un 20%, leche, azúcar y edulcorantes, además lo ocupan mucho en las reposterías principalmente para decoración ya que es visualmente atractivo.

Chocolate Amargo: Este chocolate también conocido como chocolate negro, contiene pasta de cacao puro en por lo menos un 40 a un 50%, sin embargo existen tabletas de chocolate negro de mejor calidad que va incrementando el porcentaje dependiendo de la marca pero puede llegar a alcanzar hasta un 99%, además se caracteriza por tener pocas cantidades de azúcar únicamente para darle un toque de sabor al chocolate.

Chocolate en Polvo: Este chocolate prácticamente no es utilizado en las reposterías, sino únicamente en la preparación de bebidas. Compuesto de cacao en polvo en bajas cantidades, además de azúcar y harina.

Chocolate Fondant: Esta clase de chocolate es muy utilizado en las reposterías principalmente en las coberturas de los postres, donde cuenta aproximadamente con un 40% de pasta de cacao y mantequilla de cacao.

Chocolate relleno: Lo podemos encontrar en dulces ya sea de frutos secos, almendras, pasas, nueces, licores, etc., con una liguera cubierta de chocolate siendo del agrado de muchas personas el percibir la combinación de ambos ingredientes.

http://www.lindabrockmann.com/Chocolateslosdistintostiposdechocolate.html

 

http://www.tiposde.org/cotidianos/601-tipos-de-chocolates/