jueves, 29 de septiembre de 2016

Antecedentes bàsicos de la elaboraciòn del Chocolate


             Antecedentes básicos de la elaboración del Chocolate en general

  

El árbol del cacao es originario en zonas tropicales prevaleciente en ambientes cálidos y húmedos, generalmente es un árbol de tamaño no tan alto como otros.

Por otra parte como dato importante crecen flores pequeñas en el árbol del cacao de color amarillo-rojizo, una vez al marchitarse en las flores se observa un fruto de corteza algo gruesa en el cual contienen aproximadamente unas 40 semillas de cacao perfectamente acomodadas de color blanquizco, siendo realmente una belleza de la naturaleza.

 

Posteriormente una vez al obtener todos las semillas de cacao empieza el proceso de fermentación, es decir se agrupan las semillas muy bien compactados durante al menos una semana en hojas de plátano. Es ahí donde se empieza a apreciar ese delicioso aroma que tanto nos gusta, además de empezar a tener una tonalidad color castaño.

 

Debemos de considerar que se deben de seleccionar aquellas semillas que estén en mejor estado si queremos tener chocolates de buena calidad, posteriormente una vez que esté limpia la corteza se muele muy bien para poder obtener a lo que se conoce el licor de cacao que después obtenemos la pasta de cacao y la manteca de cacao.

 

Posteriormente sabemos que existen gran variedad de tipos de chocolates, y ya dependiendo el tipo se mezclan sus respectivos ingredientes que pueden ser en algunos como por ejemplo azúcar, en otros leche, etc.

 

Unos llevan más azúcar que otros, otros están elaborados con más porcentaje de pasta de cacao, o bien como en el caso del chocolate blanco esta hecho solamente a base de manteca de cacao aunado a grandes porciones de azúcar y leche.

 

Además, es importante mencionar que para la elaboración de cada tipo de chocolate que existen, tienen distintos procesos en su realización, ya que para algunos como ejemplo se ponen en baño maría, después se deja enfriar, para posteriormente volver a calentar, inclusive otros se llegan a mezclar con frutos, nueces o almendras, etc. Otros en cambio de acuerdo a su estructura se dejan en temperaturas ambiente para que puedan compactarse

 

Finalmente, un elemento que no debemos de dejar atrás es la utilización de moldes, ya que estos nos sirven para poder darle forma al chocolate a la figura que nosotros queramos y así darle presentación para que sea visualmente atractivo para el cliente.

 



 "Chocolate reforma" Diciembre del 2002 "solo para suscriptores" 

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