Antecedentes básicos de la elaboración del Chocolate en
general
El árbol del cacao es originario en zonas tropicales
prevaleciente en ambientes cálidos y húmedos, generalmente es un árbol de
tamaño no tan alto como otros.
Por otra parte como dato importante crecen flores
pequeñas en el árbol del cacao de color amarillo-rojizo, una vez al marchitarse en
las flores se observa un fruto de corteza algo gruesa en el cual contienen
aproximadamente unas 40 semillas de cacao perfectamente acomodadas de color blanquizco,
siendo realmente una belleza de la naturaleza.
Posteriormente una vez al obtener todos las semillas de
cacao empieza el proceso de fermentación, es decir se agrupan las semillas muy
bien compactados durante al menos una semana en hojas de plátano. Es ahí donde
se empieza a apreciar ese delicioso aroma que tanto nos gusta, además de
empezar a tener una tonalidad color castaño.
Debemos de considerar que se deben de seleccionar
aquellas semillas que estén en mejor estado si queremos tener chocolates de
buena calidad, posteriormente una vez que esté limpia la corteza se muele muy
bien para poder obtener a lo que se conoce el licor de cacao que después
obtenemos la pasta de cacao y la manteca de cacao.
Posteriormente sabemos que existen gran variedad de tipos
de chocolates, y ya dependiendo el tipo se mezclan sus respectivos ingredientes
que pueden ser en algunos como por ejemplo azúcar, en otros leche, etc.
Unos llevan más azúcar que otros, otros están elaborados
con más porcentaje de pasta de cacao, o bien como en el caso del chocolate
blanco esta hecho solamente a base de manteca de cacao aunado a grandes
porciones de azúcar y leche.
Además, es importante mencionar que para la elaboración
de cada tipo de chocolate que existen, tienen distintos procesos en su
realización, ya que para algunos como ejemplo se ponen en baño maría, después se
deja enfriar, para posteriormente volver a calentar, inclusive otros se llegan
a mezclar con frutos, nueces o almendras, etc. Otros en cambio de acuerdo a su
estructura se dejan en temperaturas ambiente para que puedan compactarse
Finalmente, un elemento que no debemos de dejar atrás es
la utilización de moldes, ya que estos nos sirven para poder darle forma al
chocolate a la figura que nosotros queramos y así darle presentación para que
sea visualmente atractivo para el cliente.
"Chocolate reforma" Diciembre del 2002 "solo para suscriptores"
